乳的生成過程在乳腺腺泡和細小導管的分泌上皮細胞內進行。乳中的蛋白質、脂肪和糖等營養成分是乳腺從血液中吸取原料經過復雜的生化過程合成的。、

雙乙酸鈉提高奶產量及乳脂率的作用機理

雙乙酸鈉在體內的分解產物乙酸，改善了瘤胃內環境，有利于瘤胃內微生物的生長、繁殖和對各種營養物質的分解、消化和吸收，提高了飼料的利用率，為機體提供了更多有利于泌乳的營養物質（如氨基酸、葡萄糖、有機酸等）。同時，飼料中添加雙乙酸鈉能改善飼料的適口性，使奶牛的采食量增加，有利于奶產量的提高。

乳脂幾乎完全甘油三酯狀態，組成甘油三酯的脂肪酸是C4～C18飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸——油酸。脂肪酸的比例隨日糧而有很大變化。乙酸是乳脂肪的前體，是泌乳期奶牛生成乳脂的主要原料之一，被奶牛瘤胃吸收的乙酸約為40%為乳腺上皮細胞利用轉變為C4～C16脂肪酸。據報道，在青貯苜蓿和玉米中添加雙乙酸鈉，可使其干物質中乙酸和丙酸的含量增多。

因為雙乙酸鈉在奶牛體內分解為乙酸根和鈉離子，所以無論是將雙乙酸鈉直接飼喂奶牛，還是用雙乙酸鈉作為防霉劑的青貯飼料飼喂奶牛，均可使奶牛體內的乙酸含量升高，有利于牛奶中脂肪酸的合成，因而提高了乳脂率。